脂肪

トリグリセリドまたは中性脂肪とも呼ばれ、脂質のうち、グリセロール１分子と脂肪酸３分子から水がとれ結合したものです。構成成分のうちトリグリセリドは常に共通していますが、脂肪酸部分はさまざまで、脂肪酸の種類によって脂肪の性質が決まります。例えば、不飽和脂肪酸が多く液状なのは植物脂肪、飽和脂肪酸が多く常温では固体であるのは動物脂肪などです。

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