介護食
介護食→形態調整食 主に咀嚼（そしゃく）、嚥下（えんげ）機能の障害を持つ人に対して、適切な栄養管理を行うために、二次的な調理で食物を摂取しやすくした食事のことです。“形態調整食”ともいいます。
介護食の由来は、1984年に神奈川県小田原市にある特別養護老人ホーム『潤生園（じゅんせいえん）』で、元々は終末期介護が必要な高齢者に対して、食べられない苦しみを緩和するために考えられました。
主な調理形態には、１．ミキサー食（食物をミキサーなどにかけて、流動体にしたもの）、２．刻み食（食物をすりつぶし、裏ごし、または軽くミキサーにかけて、ペースト状にしたもの）。３．とろみ食・ゼリー食（片栗粉やくず粉、増粘剤でとろみを付けたり、ゼラチンなどでゲル状にしたもの）、４．水分補給食（飲みものなどをゼリー状にしたもの、スープ類、くず湯など）があります。５.ソフト食（舌で食物を押しつぶせるような硬さに調理した食事）
