お粥

飲食物を口から食べたり飲んだりするのに障害のある嚥下障害を持つ人には、調理を工夫した嚥下食で対応しますが、お粥の場合は普通の状態では食べにくいため、全粥から水分を絞った絞り全粥がいいとされています。また、お粥はでんぷん質のため温かいうちはいいものの、冷めると喉に付きやすくなり、かえって危険な食品になるため、冷めてもおいしくて飲み込みやすいゼラチン粥が便利です。

注目キーワード(2019年3月26日付)

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