動物の肝臓や筋肉に含まれる、でんぷん多糖類の一種です。酵素の働きで分解されブドウ糖になり、生体のエネルギー源として大切な役割をもっています。その生成と分解はホルモンなどの作用で平衡が保たれています。食物ではウニや牡蠣(カキ)、ホタテなどに多く含まれ、疲労回復に効果があります。
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